Existen varios tipos de Priest/HP, los más comunes son el de Full Support (para ir de partys, mucha vit y mucha int), el de Turn Undead (para matar Anubis, mucha dex, int, luk), el de ME (para mobear undeads y demons, no te lo recomiendo como priest, pero sí como High Priest) y el de Battle, que no te lo recomiendo para nada si eres nuevo con el job.
En este servidor, los más comunes son los priest Full Support para ir de party y supportearlos, estos se caracterizan por tener más dopes que el resto de priests, más vit, con lo cual, considerablemente más HP y más int para ganar un mayor heal. A grandes rasgos este priest tendría los siguientes stats:
99 int
90 vit
35 dex, aunque si prefieres un mayor casteo, puedes sacrificar algo de int o de vit y llegar a los 40/50 de dex para skills como Kyrie Eleison
Sin duda si quieres ir sólo el más fácil de lvlear es el priest de Turn Undead. Turn Undead es una skill que se basa en la dex y en la luk del Priest para determinar su % de éxito. La build varía un poco, se le baja mucho la int y se le aumenta mucho la dex. Una skill fundamental para esta build es (a parte de Turn Undead, claro) gloria, que te da 30 puntos de luk durante unos segundos. Eso te va a liberar muchos puntos gastados en luk, ya que con unos 20 + Gloria ya tienes 50 de luk, a mi parecer, suficiente para un buen Turn.
Orientativamente, sería algo como:
60 vit
75 int
90 dex
20 luk, y te sale una build con la que podrías combinar también alguna party y hacer de Full Support. El casteo se te queda perfecto para solear en Anubis sin ningún tipo de problemas.
Para priest, el equipo no tiene que ser nada del otro mundo si vas a Anubis o de party a Odin. Thor ya es otro cantar, y los HPs sí que necesitan equipo de reducción por un tubo.
Espero que te haya servido, si tienes alguna duda más, no dudes en consultarlo.