Maximize Power no hace que no misses.
The character does maximum damage on all attacks THAT HIT, as if having unlimited DEX.
Eso significa que, cuando golpeas con un arma, el daño varia. Pongamos por ejemplo, que con un golpe normal sacas entre 600 y 800. Pues con Maximize Power, siempre sacarás 800.
Lo que hace que no 'missees' es Weaponry Research.
Increases character's HIT by +2 per SkillLV, ATK by +2 per SkillLV and weapon forging success rate by +1% per SkillLV. The damage applies even on a missed attack and is affected by elemental properties and card modifiers.
Eso significa que el bono de ataque de la skill se aplica incluso a Hits que básicamente darían miss, así que si no tienes suficiente Dex, harás 20 de daño (si tienes la skill al 10), o ligeramente más dependiendo de elementos y cartas del arma.
Y habiendo enfocado tu build a Vit en lugar de Agi, para levear con más facilidad necesitarás equipo con una Def considerable, te recomendaría al menos 50 Hard Def (defensa de equipamiento), pero igualmente te sería más fácil y barato levear con Agi, por ejemplo:
Str 65
Agi 70
Dex 25
Eso sin bonos, con Magni's Cap, Vanberk, Rings, comidas de Str +5, hachas elementales de forja, Whisper Card, etc...